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深海魚油里面的主要成分是Omega-3，也叫歐米茄3，是一種多元不飽和脂肪酸，主要有兩種存在形式：TG型和EE型。
TG的全名是triglyceride，翻譯成“甘油三酯”。
EE的全名為ethyl esters，可以翻譯成“乙酯”。
魚油乙酯化，可以提高純度含量，但不易被人體吸收，且不穩定易被氧化；TG型天然魚油純度含量稍低，但吸收率至少是EE型人工合成魚油的三倍呢！通俗點說，可以把EE和TG理解成運載卡車；EE載貨量大，但是東西不好卸載（不易吸收）；TG載貨量小，貨物好卸載（易被人體吸收）。
甘油三酯是絕大多數食物內脂肪存在的天然分子形式，例如Omega-3不飽和脂肪酸在魚肉里均以TG型存在。
人體胰臟和肝臟的主要脂肪酶是專一性水解甘油三酯的，不能有效水解乙酯來釋放游離脂肪酸以被人體吸收。甘油三酯型魚油水解后，產生的甘油單酯有助于甘油三酯的重新組合。
乙酯型魚油的水解產物由于不存在甘油單酯，需要從其他途徑獲得甘油單酯底物，使得其游離魚油重組成甘油三酯的反應延遲，游離的魚油和其他不飽和脂肪酸會逐漸富集并被氧化，給人體造成氧化壓力，對健康不利。乙酯型魚油被吸收后在胃腸道分解成乙酯，對乙酯耐受性差的人群容易引起不良反應如過敏癥等，尤其是兒童。另外長期食用易引起人體內甘油的缺失或不足容易造成人體內糖代謝的不平衡而產生副作用。
很少有產品會在包裝上醒目注明是TG型還是EE型魚油，需要消費者仔細看標簽說明，看成分表。大部分TG型魚油的EPA：DHA比例接近3：2。
TG型魚油雖然易吸收，但是一般Omega-3含量低。所以真正的好魚油應該是TG型，且Omega-3含量高的。那么這樣的魚油有嗎？有，不過目前市面上很少且價格較高。朗熙魚油就是TG型的天然魚油，Omega-3純度高達60-65%。
