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飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸介紹：
飽和脂肪酸：（不健康脂肪酸）油脂的結構為C-C-C-C------COOH，一般動物性脂肪多為此類脂肪酸。
不飽和脂肪酸: （健康脂肪酸）油脂的結構為C-C-C=C-----COOH， 如果帶有兩個以上的雙鍵則稱為多元不飽和脂肪酸。
EPA(EicosaPentaenoic Acid)二十碳五烯酸，是帶有五個雙鍵的多元非飽和脂肪酸。
DHA(DocosaHexaenoic Acid)二十二碳六烯酸，是帶有六個雙鍵的非飽和脂肪酸。
